Rendez visite à Mamasan, la cuisine pop d'inspiration vietnamienne
Cuisine d'inspiration asiatique invitant à un voyage gustatif aux saveurs pop de Hanoi & Vientiane à Lyon.
Mamasan privilégie les circuits d'approvisionnement courts. Mamasan s'engage autant que possible à collaborer avec des artisans et producteurs de la région lyonnaise pour s'approvisionner en ingrédients alimentaires. Les belles pièces de viande de la Boucherie Bello sont ainsi choisies pour être mises à l'honneur dans les recettes de Mamasan.
Née à Pakse au Laos, de parents vietnamiens, Huong KIEU commence naturellement à cuisiner avec sa mère et ses soeurs dès le plus jeune âge. A 60 ans, après plus de 40 ans à cuisiner pour ses proches et notamment pour le repas familial dominical (une tradition à ne pas rater !), elle relève le défi de faire découvrir sa cuisine pop et de la partager avec tous les Lyonnais : Mamasan® est née et Huong en sera la Cheffe !
Vietnamienne née en Thaïlande, Nhung et ses parents arrivent en France à la fin des années 70. Après plusieurs expériences en restauration - traiteur, Nhung prend la co-gérance d'un restaurant asiatique familial en Allemagne durant plusieurs années, avant d'initier le projet Mamasan® avec l’idée de proposer une cuisine “aussi bonne que celle qu’on fait en famille”. Elle officie désormais dans la cuisine de Mamasan aux cotés de sa maman et continue ainsi de transmettre la tradition d'une cuisine pop à Lyon.
Joël débute en restauration comme plongeur dans un restaurant traditionnel. Son apprentissage le mène à devenir aide-cuisinier, puis cuisinier. Peu de temps après l’ouverture de Mamasan, il est appelé pour renforcer l’équipe. Entre complicité et éclats de rire, Joël prend part à l'aventure viet Mamasan en épaulant Huong et Nhung en cuisine. Pour l'anecdote : Joël est le seul avec qui Cheffe Huong accepte de préparer ses nems; "Jo, c'est la famille" dixit Huong.
Hadrien a.k.a. "H", a travaillé dans la communication. Il aime le vin, la cuisine, ses amis et ... prendre des photos-dossiers avec son téléphone qu’il dégaine plus vite que n’importe qui ! "H" s'oriente en restauration en faisant ses gammes en salle pendant quelques années, avant de se perfectionner comme Maître d’hôtel pendant deux ans à La Meunière sous la houlette du chef Olivier Canal. Fin 2016, Hadrien rejoint Vlad pour fonder Mamasan à Lyon.
Après une carrière en communication culturelle, Vlad se lance dans l'import-export à Shanghai pendant cinq ans. En 2011, il décide de rentrer en France pour rejoindre des copains restaurateurs à Paris avant de revenir à Lyon pour ouvrir avec eux un restaurant. Quatre ans plus tard, après avoir contribué à l'expansion du groupe de restauration, il décide de prendre son indépendance pour diriger son propre navire en compagnie de Nhung et "H". Ensemble, ils lancent à Lyon, Mamasan®.
Mamasan®, un symbole transgénérationnel de la cuisine des matriarches invitant à un voyage gustatif aux saveurs pop vietnamiennes - laotiennes à Lyon.
