Rendez visite à Mamasan, la cuisine d'inspiration vietnamienne
Le restaurant propose une carte de plats issus de la culture vietnamienne et laotienne, en raison des origines de Huong, notre Cheffe-mère.
Mamasan est un petit restaurant dont la moitié des employés vient de la même famille. Mamasan privilégie les circuits d'approvisionnement locaux en favorisant le plus possible les structures à taille humaine. Les herbes et les viandes proviennent majoritairement de producteurs et d’artisans locaux; Mamasan travaille notamment avec la boucherie de Fredéric BELLO située rue de la Charité et réputée pour la qualité de ses produits.
Née à Pakse au Laos, de parents vietnamiens, Huong KIEU commence naturellement à cuisiner avec sa mère et ses soeurs dès le plus jeune âge. A 60 ans passé, après plus de 40 ans à cuisiner pour ses proches et notamment pour le repas familial dominical, elle relève le défi de faire découvrir sa cuisine en la partageant avec les Lyonnais : Mamasan est né et Huong en est la Cheffe-mère !
Vietnamienne née en Thaïlande, Nhung et ses parents arrivent en France à la fin des années 70. Après plusieurs expériences en restauration - traiteur, Nhung prend la co-gérance d'un restaurant asiatique familial en Allemagne durant plusieurs années, avant d'initier le projet Mamasan avec l’idée de proposer une cuisine “aussi bonne que celle qu’on fait en famille”. Elle officie désormais dans la cuisine de Mamasan aux cotés de sa maman et continue ainsi de transmettre la tradition d'une cuisine à Lyon.
Joël débute en restauration comme plongeur dans un restaurant traditionnel. Son apprentissage le mène à devenir aide-cuisinier, puis cuisinier. Peu de temps après l’ouverture de Mamasan, il est appelé pour renforcer l’équipe. Entre complicité et éclats de rire, Joël prend part à l'aventure viet Mamasan en épaulant Huong et Nhung en cuisine. Pour l'anecdote : Joël est le seul avec qui Cheffe Huong accepte de préparer ses nems; "Jo, c'est la famille" dixit Huong.
Hadrien a.k.a. "H", a travaillé dans la communication. Il aime le vin, la cuisine, ses amis et ... prendre des photos-dossiers avec son téléphone qu’il dégaine plus vite que n’importe qui ! "H" s'oriente en restauration en faisant ses gammes en salle pendant quelques années, avant de se perfectionner comme Maître d’hôtel pendant deux ans à La Meunière sous la houlette du chef Olivier Canal. Fin 2016, Hadrien rejoint Vlad pour fonder Mamasan à Lyon.
Après une carrière en communication culturelle, Vlad se lance dans l'import-export à Shanghai pendant cinq ans. En 2011, il décide de rentrer en France pour rejoindre des copains restaurateurs à Paris avant de revenir à Lyon pour ouvrir avec eux un restaurant. Quatre ans plus tard, après avoir contribué à l'expansion du groupe de restauration, il décide de prendre son indépendance pour diriger son propre navire en compagnie de Nhung et "H". Ensemble, ils lancent à Lyon, Mamasan.
Mamasan symbolise autant le respect des traditions culinaires d’où qu’elles viennent que leur transmission au sein de la famille. Huong est finalement une mère lyonnaise venue d’ailleurs, qui reproduit au quotidien les recettes de quarante années de passion culinaire.
